Aujourd’hui Mamie Alfie, vous propose LA recette du far breton, le seul et l’unique, certifié, déposé, et copyrighté.
En Bretagne, chaque famille a sa recette de far breton, il ne faudra donc pas vous étonner, mes petits, si celle que je vous propose ce soir n’est pas celle que votre dévouée grand-maman ou votre adorable mamounette vous a apprise. Parce que même celle-là est authentique, certifiée conforme, made by feue Mamie Mado !
Pour commencer, prévoir un grand plat ovale en terre, ou à défaut un moule anti-adhésif.
Dans un saladier, casser 3 oeufs et les mélanger avec 125gr de sucre pour obtenir un mélange mousseux. Ajouter ensuite tout doucement 150gr de farine. Bien touiller, toujours dans le même sens, au risque de tout louper, car là réside la magie de ce far : le tour de main… Et ça, on l’a ou on l’a pas…
Bon, une fois bien chopé votre tour de main et une tendinite avec le tout, rajouter 1/2 litre de lait, toujours tout doucement, en mélangeant tout en chantonnant. Et puis laisser se reposer le poignet et la pâte.
Reprendre le plat précédemment sorti et le beurrer légèrement. Si le progrès est arrivé jusqu’à vous, vous pouvez éviter cette étape en utilisant l’un de ces moules anti-adhésif. Mais bon, il vous manquera ce petit goût de beurre, juste sur les bords un peu roux…
Une fois le choix du moule effectuer, il convient de disposer au fond des pruneaux. Oui, tout far fait avec des raisins secs ou des pommes ne peut être dignement appelé un far breton. Enfin, on pardonnera en cas d’intolérance aux prunes d’Ante, histoire qu’ils ne meurent pas sans avoir mangé ce délice.
Arrive la tâche la plus délicate : verser la pâte, très liquide, dans le moule, en prenant bien évidemment soin de conserver la répartition des fruits sur le fond du plat, de manière à éviter le crêpage de chignon à l’heure du goûter quand Justin voudra la part de Lucie car cette dernière à un pruneau de plus que lui dans sa part… Oui, certains enfants bretons ne mangent du far que pour les pruneaux…
Bref, une fois le moule rempli, les pruneaux recouverts, ne reste plus qu’à mettre le tout dans un four, thermostat 6, 180°, pendant 1h30 environ. Il convient là de bien surveiller, le temps de cuisson pouvant varier d’un four à l’autre. L’idéal est de conserver un certain moelleux tout en évitant le flan sur le dessus…
Le tout se déguste à toute heure du jour et de la nuit, avec une petite assiette et une petite fourchette dans le beau monde, ou juste une main et un papier essuie-tout dans la cuisine, en rentrant de l’école, avec la lumière allumée pour éclairer les cahiers de devoir…
Bon appétit !
J’aime le pain. Surtout le pain de campagne. Il m’est donc venu l’idée de faire un achat utile et intelligent, qui nous permettra à la fois de faire des économies, et de manger du bon pain frais quand on veut.
